Douceurs du matin, les recettes feront leur chemin et seront partagées aux quatre coins de l’Europe ! Une sélection de trois recettes qui peuvent être faites en toute saison. Les deux premières autour de la crème de marron, abusivement appelée ainsi puisque le marron n’est pas comestible, et qu’elle est préparée avec des châtaignes. Pour en savoir plus sur le fruit, nous vous conseillons la visite de Castanea à Joyeuse. On y apprend beaucoup et en plus on y voit quelques raretés en bois de châtaignier dont une berle. Les photographies des douceurs qui suivent ont été préparées cet été: panna cotta à la prune sauvage, moelleux à la châtaigne, crème à la mélisse, salade de fruits, muffins aux fruits rouges…
Moelleux à la châtaigne
2 œufs
100 grammes de sucre
100 grammes de farine
1 cuillère à café de levure chimique
300 grammes de crème de marron (En conserve, marque Sabaton ou Clément Faugier, particulièrement facile à trouver si vous êtes en Ardèche)
100 grammes de beurre fondu
1 cuillère à café de rhum
Mélanger les ingrédients dans l’ordre indiqué par la recette, quand l’appareil est homogène le mettre dans un moule préalablement beurré ou de petits moules en silicone.
Enfourner et cuire à feu doux, 160° environ, entre 25 et 35 minutes.
Variante au chocolat, plutôt pour un goûter ou un dessert.
Moelleux à la châtaigne et au chocolat
3 œufs
500 grammes de crème de marron
100 grammes de chocolat noir
90 grammes de beurre
Mélanger les œufs et la crème de marron. Faire fondre chocolat et beurre à feu doux. Mélanger les deux appareils. Répartir dans les moules ou dans un grand moule à manqué beurré.
Enfourner, cuisson douce, 160 ° environ pendant 30 minutes.
Flan à la châtaigne, c’est une recette corse mais elle met à l’honneur l’arbre à pain ardéchois !
100 grammes de sucre
2 œufs
500 ml de lait entier
65 grammes de farine de châtaigne
1 gousse de vanille, 1 cuillère à soupe de rhum
Verser ¾ du volume de lait et le porter à ébullition avec la gousse de vanille.
Dissoudre la farine de châtaigne dans le lait froid, le ¼ restant
Battre les œufs et le sucre.
Verser le lait chaud sur la farine. Ajouter le mélange, œufs et sucre et cuire 10 minutes à la casserole. Répartir dans des ramequins et cuire à four chaud 200 ° au bain Marie pendant 40 minutes.
Les gaufres aux amandes, recette partagée à la demande de Laura, c’est un classique ! On peut aussi remplacer une partie de la farine de blé par de la farine de châtaigne.
2 œufs
75 grammes de sucre
100 grammes de beurre fondu
300 grammes de farine de blé ou variante (200 g de blé et 100 g de châtaigne)
1 paquet de levure chimique, 1 pincée de sel
60 grammes de poudre d’amande
1/3 litre de lait
Mélanger le sec puis incorporer les œufs battus et le beurre fondu.
Finir par le lait.
Laisser reposer au moins une heure avant la cuisson, bien sûr, il faut s’équiper d’un gaufrier pour la cuisson…
