2024 n’a pas été une année très riche en fruits au Clos de Beauregard. Peu d’olives, peu de poires, aucun coing… En revanche , des arbouses par milliers, des grenades, des pommes, des kakis en quantité et quelques citres. Avant de me lancer dans la confection de pâtes de fruit au kaki, je reviens à un classique: la confiture de citre. Elle est généralement très appréciée et sa réalisation reste simple. Le fruit selon les régions se nomme différemment, méréville, gigérine, gingérine, barbarine, pastèque blanche, vous allez comprendre pourquoi. Je ne la cuisinerai pas seule, j’ajouterai une orange et trois citrons non traités. La recette est simple, il faut éplucher, découper le fruit en petites lanières ou cubes. Renouveler l’opération avec les agrumes, là , on conserve la peau.

Peser les fruits et y ajouter le sucre. On compte un kilo de sucre pour deux kilos de fruits.

La cuisson s’effectue en deux fois. Trente minutes environ le premier jour et un peu moins le second. Le choix du chaudron ou faitout est important, il faut favoriser l’évaporation. Lorsque la confiture prend, qu’elle épaissit, on arrête la cuisson et on empote très chaud.

A déguster quelques jours plus tard avec un laitage nature ou sur une tartine.