Les asperges sauvages sont de retour!

On les rencontre général courant mars sur des terrains calcaires. Cette année, j’ai pu en cueillir dès le premier du mois. C’est bien plus facile que la cueillette des champignons. Il suffit de se balader et de repérer le feuillage si caractéristique du végétal. Il ne faut pas avoir peur de se piquer les doigts car il faut soulever la tige pour couper l’asperge. Visuellement elle est très proche de celle que l’on trouve sur les étals du marché mais elle est beaucoup plus fine.

Le feuillage est bien connu des fleuristes qui l’utilisent encore pour étoffer les bouquets. (Asparagus) Les viticulteurs l’utilisaient aussi pour décuver. Le végétal servant de filtre pour retenir la grappe et laissait filtrer le jus.

L’asperge sauvage est très simple à cuisiner. Elle peut être croquée crue mais plus souvent blanchie et servie telle quelle ou associée à quelques nombrils de Vénus. Certains la cuisinent aussi en omelette. 

C’est toujours excellent! On célèbre l’arrivée prochaine du printemps et la générosité de la nature!